Les Copains d’abord

Le chorizo extra doux est une charcuterie élaboré avec du jambon, de l’épaule et du lard de porc gras, du paprika D.O. de la Vera, du sel et des épices naturels (ail et origan). Il a une maturation naturelle de plus de 3 mois.
Le terme cular est employé lorsque le boyau naturel de porc est utilisé pour l’embossage de la viande, ce qui donne à ce saucisson sa forme irrégulière caractéristique.
Nous avons sélectionné celui de la maison Ferju basé à Léon dans le nord ouest de l’Espagne

La spianata est une charcuterie calabraise spéciale et très réputée, à la forme aplatie – d’où le nom spianata – faite avec la viande de porc très maigre, choisie dans la cuisse et coupée à la pointe du couteau et mélangée avec du petit lard coupé en dés. La pâte de la spianata, enrichie par du piment rouge piquant, est mise en saucisse dans les boyaux, puis pressée et laissée en cave de maturation pendant quatre mois.

La soppressa est un type de salami issu de la gastronomie italienne. Il est originaire de la Vénétie, située au nord-ouest de l’Italie. Il tire son nom des graines de fenouil qui sont ajoutées au mélange de porc hachée, d’épices, et d’ail.
Il est affiné à l’air pour rehausser son goût et sublimer ses saveurs.

La rosette de Lyon est une saucisse sèche de porc issue d’une longue tradition de charcuterie artisanale. De forme légèrement conique, elle est composée de viande et de gras de porc hachés, d’épices et d’une pointe d’ail. La viande provient de morceaux nobles, comme l’épaule. Le mélange est ensuite inséré dans un boyau naturel de porc, puis placé dans un filet et séché jusqu’à 4 mois. Le temps de maturation dépend de la taille de la pièce.
La rosette s’appelle ainsi à cause du boyau dans lequel la viande est farcie. Celui-ci lui donne un aspect légèrement rosé.

Filet mignon de porc roulé dans un subtile mélange d’herbes aromatiques et d’épices, mariné au sel de Guérande et cassonade. Légèrement laqué au paprika fumé avant d’être rôti. Une recette signature Âperitivo !

Le gyros est un dérivé grec du plat turc döner kebab[, en Grèce il est composé de viande de porc et de veau. Chez Âperitivo, on l’assaisonne avec des oignons, de l’huile d’olive, du citron , de l’ail un peu de cannelle, du yaourt grecque … et… le secret est encore bien gardé !!! Formé en petite boulette , un délice trempé dans du Tzadziki .

A réchauffer 3 minutes au micro ondes ou idéalement 10 minutes à 180 ° au four traditionnel .

Irish Porter Cheese ou fromage à la bière, est un mélange de cheddar irlandais vieilli à la Porter. Cheddar au lait de vache et à la célèbre bière brune irlandaise Guinness, brassée à Dublin.
Il est fabriqué par la famille CAHILL’s près de Limerick dans l’Ouest de l’Irlande.
Enrobé de sa cire brune le faisant ressembler à un énorme gâteau au chocolat, c’est un fromage moelleux à la pâte marbrée. Il est mélangé pour créer un motif en mosaïque visuellement spectaculaire qui est la partie la plus attrayante du fromage autre que sa saveur

Il est la valeur sûre des amateurs de fromages généreux en goût.
Originaire du Haut-Doubs, c’est un comté d’été, affiné entre 12 et 20 mois.
Les connaisseurs sauront trouver les petits cristaux blancs qui commencent leur apparition au sein de la pâte, témoins d’un affinage optimal.

Le Flandrien Grand Cru et un fromage Belge de type Gouda qui doit sans aucun doute ses saveurs riches et nuancées à son très long affinage (18 mois). les cristaux de sel laissent une délicieuse sensation et un goût persistant en bouche.
le plaisir de la dégustation est ainsi prolongé…

Plongez dans les saveurs de l’Orient avec notre Houmous Carotte, un tartinable apéritif savoureux et original. Préparé avec 80 % de carottes, ce mezzé gourmand associe la douceur naturelle du légume à l’onctuosité du houmous aux pois chiches et au parfum délicat des épices.

Incontournable pour l’apéritif, notre olivade verte est préparée à partir d’olives vertes sélectionnée, hachées et assaisonnée de thym, d’ail et d’huile d’olive.
La différence entre l’olivade et la tapenade, dans cette dernière on ajoute des câpres et des anchois.

Idéal pour accompagner de beaux produits, une moutarde de qualité, de la ciboulette fraiche, et surtout un super miel de fleur. Fouettez, salez, poivrez, ciselez par notre équipe de cuisine, et c’est prêt !