La Sous le soleil

Une anchoïade est une recette et une spécialité traditionnelle de la cuisine provençale, à base d’anchois, de câpres, d’huile d’olive, et d’ail, traditionnellement pilonnés dans un mortier.
Chez Âperitivo on garde notre recette, onctueuse et savoureuse, issue de longs apéritisf à l’ombre des pins parasols, perchés sur la Colline au dessus du village de Ramatuelle !

Rouge et crémeuse, cette recette à base de poivron rouge confit et un délice à l’heure de l’apéro.
Une recette gourmande de notre équipe de cuisine, légèrement relevé aux piments et à l’ail;
Un voyage gustatif en pays de cocagne !

Le chorizo extra doux est une charcuterie élaboré avec du jambon, de l’épaule et du lard de porc gras, du paprika D.O. de la Vera, du sel et des épices naturels (ail et origan). Il a une maturation naturelle de plus de 3 mois.
Le terme cular est employé lorsque le boyau naturel de porc est utilisé pour l’embossage de la viande, ce qui donne à ce saucisson sa forme irrégulière caractéristique.
Nous avons sélectionné celui de la maison Ferju basé à Léon dans le nord ouest de l’Espagne

La soppressa est un type de salami issu de la gastronomie italienne. Il est originaire de la Vénétie, située au nord-ouest de l’Italie. Il tire son nom des graines de fenouil qui sont ajoutées au mélange de porc hachée, d’épices, et d’ail.
Il est affiné à l’air pour rehausser son goût et sublimer ses saveurs

La véritable Mortadella de Bologne IGP est une charcuterie typique de l’Émilie-Romagne produite à partir de coupes de porc sélectionnées et de pistaches fraîches de Sicile : un produit incomparable et inimitable qui résulte d’une sélection rigoureuse de matières premières de haute qualité.

Découvrez nos Involtini de speck, une spécialité italienne à base de jambon cru fumé et de fromage frais. Ces petits roulés marinés dans de l’huile d’olive et de la sauge offrent une explosion de saveurs, parfaits pour un apéritif sous le signe de la dolce Vita !

Ricotta (qui en italien signifie « recuite ») est l’appellation usuelle d’une préparation laitière d’origine italienne de fromage à pâte fraîche disponible dans presque toutes les régions d’Italie. Chez Äperitivo nous mélangeons celle ci avec une pâte de basilic et de l’huile d’olive, une pointe d’ail et des pignons grillés. A déguster entre amis sans modérations…

La Scamorza fumée est un fromage à pâte filée au lait de vache soumis à un processus de fumage naturel à l’aide de feuilles de laurier ou de paille.
un produit traditionnel originaire des Abruzzes, du Molise, de la Campanie et des Pouilles.

Les olives vertes grecques Chalkidiki que nous avons sélectionné avec soin se distinguent par leur générosité, leur chair ferme et leur fraîcheur en bouche.

Elles sont récoltées tout juste à maturité pour garder tout leur croquant.

Elles sont ensuite marinées avec de l’origan, de la sauge, de l’ail, une pointe de piment et des tomates confites.

Une délicieuse recette à base de viandes de porc et de veau finement hachée, mélangée à du parmesan finement râpé, de la sauge fraiche, un filet d’huile d’olive, une pincée d’épices, formé en boulette dans notre atelier puis cuites doucement au four, une petite douceur à l’heure de l’apéritif.

A réchauffer 3 minutes au micro ondes ou idéalement 10 minutes à 180 ° au four traditionnel .

Dérivée de l’andouille, plat d’ Italie du Sud, elle est préparée à partir de viande de porc, de piment de Calabre (peperoncino piccante calabrese, en quantité très importante) et d’autres épices puis embossée dans un boyau naturel. Elle est reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel de Calabre. Chez äperitivo on adore l’étaler sur un morceau de baguette, bien croustillante, un régal épicé !!!

Une petite sauce à base de fromage frais, huile d’olive, purée de basilic et miel, idéale pour accommodé, l’ensemble des produits de cette belle planche ensoleillée.