La Coquillage et Crustacés

Une spécialité culinaire des cuisines nordiques, à base de filets de saumon cru, taillés en tranches; longuement marinés, macérés, et séchés avec du sel, du sucre, du poivre, des baies ,de l’aneth et … Chut s’est un secret Une recette Äperitivo préparée dans notre atelier.

Taramosalata est un meze grec spécial. Il est composé d’œufs de cabillaud fumés, appelés tarama, de pain, d’oignon, de jus de citron, d’huile d’olive et d’épice avec un soupçon de citron confit.
Véritable délice inspiré de la cuisine méditerranéenne, le tarama blanc est l’accompagnement exquis de vos apéritifs.

Les accras de morue, ces délicieux beignets de morue, sont un mets antillais, tendres et épicés à souhait Ils sont préparés avec une pâte légère à base de farine, d’œufs, d’épices et de fines herbes, les accras sont frits jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.

A réchauffer 3 minutes au micro ondes ou idéalement 10 minutes à 180 ° au four traditionnel .

Une recette fraicheur revisitée par notre équipe de cuisine. un excellent saumon Bömlo norvégien, haché et subtilement assaisonné avec de l’aneth et des zestes confit de yuzu. A déguster sans modération !

L’escabèche est une marinade à base d’huile de vinaigre de vin, d’ail, de thym et de persil. Elle est utilisée principalement en Espagne et Afrique du Nord, elle permettait à l’origine pour conservé les fruits de mer accompagnés avec celle ci.

Une délicieuse recettes de gambas marinées avec un subtil mélange d’épices , d’herbes fraiches et d’ail . A manger du bout des doigts

Un recette exclusive Äperitivo ! Une aile de raie cuite à la vapeur, effilochée et mise en terrine avec des câpres, enrobée d’une fine gelée au vin blanc et vinaigre de framboise.

La Tomme à la Salicorne de la Baie de Somme est un fromage, dont la douceur aromatique dissimule un bouquet d’arômes savoureux.
Il ravira les néophytes comme les amateurs confirmés.
La salicorne est une plante que l’on rencontre fréquemment le long du littoral.
Elle apporte au fromage des notes iodées et végétales qui rendent la saveur du fromage plus intense.

Les rillettes de maquereaux sont un grand classique de nos côtes. Particulièrement riches en poisson, elles vous apportent tous les bienfaits de la mer au naturel, chez Âpertivo, elles sont préparés à base de maquereaux fumés, d’une pointe de citron et relevées avec du poivre concassé.

Une recette crémeuse, sucré, salé, concoctée à l’aide de filets de harengs fumés au bois de hêtre, enrobés d’une sauce originale à l’aneth, moutarde, miel et baies roses. Un voyage immédiatement aux bords des Fjords …

La salade d’algues Wakame est une spécialité japonaise. Elle est composée entre autres d’Algues marines , d’huile de sésame, de graines de sésame, de champignon noir et d’épice, idéal pour pimser nos spécialités de la mer.

Une petite sauce, hyper fraîche préparé à base de fromage frais, jus de mandarine, citron vert et yuzu , pour donner du reps à nos créations marines.